同样一块牛肉，为啥饭店的牛肉丸好吃？答：好的牛肉丸是打出来的

同样一块牛肉，为啥饭店的牛肉丸好吃？答：好的牛肉丸是打出来的。 相同的一块牛肉 有些饭店做出来的牛肉丸 筋道好吃 有些饭店做出来的 口感极差 其实 区别就在于没有下够功夫 牛肉丸也讲究功到自然成 这是冻品哥提供的冰鲜牛肉 这块肉是牛后腱 有筋 比较适合做卤肉 我们挑出来一部分没有筋的 纤维比较粗的牛肉 这样的牛肉最适合做牛肉丸 牛肉切成块以后 直接要用棒槌敲打 锤打牛肉的过程中 可以多撒几次食盐 方便打出胶质 没有单身20年的臂力 这活还真干不了 随着反复的敲打 肉馅会越来越细 如果臂力不够 也可以适当的用刀剁上几刀 这个时候还可以撒点食用碱 食用碱能分解牛肉的粗纤维 让肉馅更加的细腻 有弹力