河南老菜：煎焖鱼，简单的菜却放了几次醋，厨师长说出放醋原因

河南老菜：煎焖鱼，简单的菜却放了几次醋，厨师长说出了原理 一面煎好以后翻过来煎另一面 一直把鱼块煎至两面金黄酥香 出锅前淋入少许陈醋烹出香味 陈醋能使鱼肉更加的细嫩鲜香 把煎好的鱼块倒出来 备用 锅内留底油 放入葱姜蒜 八角 花椒 开小火煸炒出香味 倒入番茄继续翻炒 把番茄炒出红汁 沿锅边淋入半勺陈醋 再加入适量的清水 然后放入黄花菜和木耳 加入食盐 白糖 多放一些蚝油增加鲜味 少许十三香 胡椒粉 鸡粉 老抽上色 搅拌化开调料 转大火烧开 打入锅中的浮沫 这个时候再放鱼块 小火炖八到十分钟 把鱼块炖熟 炖透 让它吸收汤汁变得酥软 出锅前再加入适量的陈醋 前期放的醋 酸味基本上都挥发了 只留下了醋香味 最后放的醋 才能真正达到酸爽开胃的效果 把做好的煎焖鱼盛放在盘中 撒上香菜 美味即成 一道非常适合夏季食用的佳肴 提神还开胃