武宣东乡米磨粉——让老饕们趋之若鹜：粉细透明加秘料鲜香清淡！

东乡粉之所以令老饕们趋之若鹜，绝就绝在鲜香清淡而名。每一道工序都严格考究。浸泡大米和磨粉浆所用的水用水质特优的老街唯一的那口从广西大瑶山渗下来的山泉水，水清如镜，水质清凉甜美无污染，又含有矿物质。米自不必说，必定要东乡米来磨浆，并且非要选择隔造生长期长的晚稻米，这样有一种嫩滑的口感。石磨是当年延续了老祖宗几千年的低速低温加工东乡粉的唯一器具。在用石磨加工过程中低速、低温研磨，避免了机械加工所产生的热量对米浆品质的影响，做出的米浆不但口味纯正，口感细腻，浓香怡人，还完全保留了粮食中所含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素及其它营养成分。因此石磨磨出的东乡粉入口米香味浓，同时还带有淡淡的甜味。蒸粉的过程又是技术一绝。决定着是否粉细透明、嫩滑爽口、柔韧耐煮。将稀米浆在大簸箕上均匀铺开，然后用竹篾托盘一层一层垒起，在大蒸屉中蒸熟，生浆与熟浆晾冷后从揭出粉。