炸薯条如何久放不回软？用厨师长的做法，焦香酥脆

在家炸薯条 不是不脆 就是发软 到底怎么炸才能又酥又脆呢 今天 我就分享一下正确做法 首先 我们把土豆削去外皮 炸薯条最好用这种白心土豆 便于定型 更容易炸酥炸脆 削过皮以后 用清水冲洗干净 把边缘修整齐 切成一厘米左右宽的土豆条 不能太细 不然容易炸干 然后把切好的土豆条 用清水多淘洗几遍 去除表面的淀粉 以免氧化变黑 烧半锅开水 把土豆倒进去汆煮一下 方便一会炸熟 炸透 大约煮至 五成熟 土豆条表面微微透亮以后 倒出来 用清水冲洗过凉 然后 把煮好的土豆片 码放在干净的毛巾上面 晾干或者是吸干表面的水汽 防止炸的时候炸锅 水分擦干以后 放入盆中 加入少许吉士粉增香增色 再撒入一小把淀粉拌匀 薄薄的一层就可以了 尽量让每一根土豆条 都保持干燥 这样炸出来 既不会影响土豆的味道 吃着还香酥