口感焦酥的“风味茄子”，厨师长分享让茄子焦酥的技巧

口感焦酥的“风味茄子”，厨师长分享让茄子焦酥的技巧 然后把锅中的残渣捞干净 升高油温至六成热 把茄块重新倒入锅中 快速复炸30秒钟 复炸不仅能够去除多余的油脂 还能使茄子更加的金黄焦酥 炸好以后捞出来 大家可以听一下这个声音 哗啦哗啦响 非常的酥脆 放在一边控油备用 锅内留底油 放入花椒 干辣椒 开小火炸一下 炸出香味以后捞出来一部分 然后倒入调好的料汁 转大火快速搅拌 烹出香味 一直把料汁熬制微微粘稠 倒入蒜末增加香味 接着倒入茄子 颠锅翻炒均匀 撒入香菜段 白芝麻 翻匀后即可出锅 整个烹炒过程 速度要快 才能保持茄子焦香的表皮 吃起来外酥里软