客家酿苦瓜，巧手广东经典传统美食，清蒸原汁原味不上火又简单

酿苦瓜是广东客家地区的传统菜色，解暑又清热，肉香瓜软滑，下饭神器。 夏天是吃瓜的季节，苦瓜清热解暑，看上去好简单的客家酿苦瓜 从小吃到长大，怎样可以做到猪肉不柴，苦瓜不太苦？ 首先买一块有弹性的猪上肉，肥瘦37比例，太瘦做肉馅就不甘香而且容易散，先切片再剁成肉酱，不要剁太细，留少许颗粒口感，自己剁的馅当然放心还好吃很多。 小朋友其实不是特别喜欢吃苦瓜，但如果加了新鲜的九节虾仁，那又变得不一样，虾肉熟得快，剁太碎，煮出来会很柴，切成段可以明显吃到虾肉的清甜爽口，加了虾的肉馅就变得更鲜甜可口，比纯肉馅更有层次，就是鲜虾鲜肉云吞和鲜肉云吞的区别。 瓜去头尾切成约3厘米的高度，如果吃饭的人多，想做大碟就切薄一点，用勺子柄挖走白色的囊，挖深一点就没那么苦，如果觉得还是了太苦就焯一下水，下花生油，一勺盐一勺糖，水烧开转色就捞起，放入冷水再泡一下，这样苦味会轻很多。