厨师长教你做“干煸兔肉”，分享干煸的原理，详细的美食教程

首先 我们准备一只现杀的兔子 用清水洗净上面的血水和杂质 然后剁成均匀小块 1.5厘米左右 为最好 这样方便炸透 还好入味 剁好以后 再次用清水淘洗几遍 兔肉前期一定要充分的洗净血水 不然会有腥味 然后 把洗干净的兔肉 捞出来 挤干水分备用 锅内烧油 油温五成热时 把兔肉倒进去 轻轻的晃动锅 防止粘底 开中小火浸炸 去除兔肉中的水分 做这道菜 兔肉一定要炸干炸酥 吃着才香脆 火不能太大 一点一点的把水分㸆干 一直把兔肉 炸至表皮焦酥 露着骨头 捞出来控油 锅内留底油 放入蒜末爆香 加入一勺豆瓣酱 把豆瓣酱炒香 炒出红油 倒入麻椒一起煸炒 把麻味炒出来 然后 再放干辣椒段 这样既能把辣味激发出来 辣椒还不容易糊 闻到香辣味以后 倒入炸好的兔肉 加入白糖 中和辣味 食盐 鸡粉 孜然粉 颠锅翻炒 让调料均匀裹在兔肉上面 再放入葱段 撒入白芝麻 翻匀后即可出锅装盘