舌尖上的老苏州（二四）：蛋汁大排。敲碎骨头纤维的排骨又薄又大

蛋汁大排是一种很费功夫的苏州美食。其中排骨需要被榔头轻敲，破坏其中骨头纤维，显得又薄又大，加佐料还要腌制2个小时，然后排骨裹上蛋汁面糊，油炸而成。