1、正宗的麻婆豆腐用牛肉碎,家常制作改成猪肉碎也没问题,我家的小朋友不喜欢吃牛肉,所以改成猪肉碎。 2、豆腐焯水是为了去除豆腥味,煮过的豆腐也更加Q弹些。 3、豆腐要选比较嫩的豆腐,绢豆腐、南豆腐都行,不要用北豆腐。 4、麻婆豆腐作为一个家常菜,餐馆有餐馆的做法,家里有家里的做法,家庭制作就更灵活一些,用手边的食材,适合自家人的调味方式,喜辣的还可以放些小米椒,不喜辣的适当减少郫县豆瓣的量,每家都有属于自己口味的麻婆豆腐。