韭菜鸡蛋炒豆干，最常吃的家常菜，真舒心

韭菜鸡蛋炒豆干，最常吃的家常菜，真舒心 锅内烧油 油温四成热时放入豆腐片 开小火慢慢炸出豆腐中的水分 但是不能直接把水分炸干 豆腐片炸定型 表皮酥黄就可以捞出控油了 炸太很的话 吃起来太多干硬 不好嚼 然后把控过油的豆腐干 切成条 备用 锅内再烧油 倒入蛋液 小火慢慢炒 已经定型的蛋液先推到一边 一直把蛋液搅至全部凝固 用筷子打散就可以了 这样炒出来的鸡蛋特别嫩滑 然后烧半锅开水 把豆腐条放进去汆煮一下 这一步主要是为了让豆腐条变得酥软 同时去除油腥味 开锅以后倒出来 沥水备用 锅内再烧油 放入葱姜蒜片 小火爆出香味 倒入红椒条 韭菜段 转大火一起翻炒 韭菜下锅以后一定要大火炒 不然容易出水 鲜味还会消散 然后加入食盐 鸡粉 白糖 生抽调味 翻炒化开调料 倒入豆腐条 继续大火翻炒出韭香味 再放入鸡蛋 颠锅翻炒均匀 沿锅边淋入芝麻香油提亮增香 翻匀后就可以出锅了