厨师长教你做“老北京烂肉面”,详细精准的操作,地道的老味道。 40分钟以后五花肉已经炖的非常软烂了 用筷子轻轻一扎就透 把肉块取出来 剩下的卤汤倒在炒锅里面 用肉汤炖出来的配菜 吃着更香 然后把煮好的五花肉 切成稍微厚一点的肉片 也倒入锅中 现在才是最关键的一步 烂肉面烂肉面 肉一定要和配菜一块炖烂糊 让菜里有肉香 肉里有菜香 让食材的营养和香味全部融入到汤里面 全程大火咕嘟 充分释放香味 再加入味精 胡椒粉补一下味 整个卤汤呈现出来的是咸香味 再淋入适量的水淀粉 把菜汤收浓 方便挂在面条上面 出锅前撒入生蒜末 稍微激发出香味即可出锅 烧一锅开水 下入面条 最好用这种现轧的圆面条 口感比较筋道 经常用筷子搅拌 防止粘连 面条煮至全部飘起来 看不到白色的硬芯时就熟了 捞一碗面条 多浇几勺卤汁 拌匀以后的面条 每一口够挂满肉汁 筋道弹牙 肉汁软烂 连吃三碗都不过瘾