厨师长教你做“猪肚鱼”，饭店的招牌主打菜，鲜香滑嫩脆五味合一

厨师长教你做“猪肚鱼”，饭店的招牌主打菜，详细的菜谱教程。 把炖猪肚的原汤 倒在砂锅里面 沥出里面的料汁 用原汤来炖 鲜香味更足 然后放入葱段 姜片去腥 几颗红枣 再放入玉米 山药 盖上锅盖转大火炖煮5分钟 把配菜炖熟 让营养融入到汤里面 另起锅烧水 加入一勺食盐增肌底味 水微微烧开的时候 关火下鱼片 一片一片的下 防止粘连 关火下鱼片 不容易脱浆 还便于保持相同的嫩度 鱼片下完以后开小火煮至 用这种半烫半煮的方法把鱼片煮至定型发白 就可以出锅了 然后立即用清水冲洗过凉 这样的鱼片吃起来最为鲜嫩 5分钟以后给汤调一下味 加入鸡粉 胡椒粉 少许白糖提鲜 盐味前期已经码够了 这里不需要再放 然后倒入猪肚 盖上锅盖继续炖煮两三分钟 猪肚是提前煮熟的 这里主要是融合汤的鲜味 最后再放入鱼片 立即关火 趁热吃 鲜香滑嫩脆五味合一