【戚风蛋糕专辑】第2课：斑斓戚风

斑斓有一种特殊的清香味， 用它做出来的戚风蛋糕， 颜色翠绿特别美， 如果你只是想要做出绿色的蛋糕， 不妨用它试试， 因为它的价格比抹茶粉要便宜很多（｡ӧ◡ӧ｡） ❤️正常情况下， 一个60克的鸡蛋， 蛋清在34-37克之间， 蛋黄在15-17克之间， 做一个6寸的蛋糕， 我一般用两个鸡蛋， 蛋清控制在70克左右， 蛋黄控制在32克左右， 8寸的就是4个鸡蛋， 蛋清控制在145克左右， 蛋黄控制在65克左右， 当然，也有6寸3个蛋，8寸5个蛋的， 但建议每个鸡蛋重量控制在50-55克之间， 因为蛋清太多的话， 就意味着最后的蛋糕糊会变多， 烤的时候容易窜太高导致大爆头， 还有可能就是它长太高， 超出模具太多， 由于超出的一部分没有模具边缘的扶持， 不能很好的往上爬升， 那一部分的组织就会比在模具里面的要密实一些， 还可能出现布丁层或者不太容易烤熟的现象...