西葫芦怎样炒才能不变色？用厨师长的做法，配上香菇一起炒

西葫芦怎样炒才能不变色？用厨师长的做法，配上香菇一起炒。 首先 我们把香菇去掉硬根 斜刀切成片 这样切方便入味 薄厚还均匀 切好以后先撒入一些食盐抓揉一下 去除上面的杂质 然后用清水冲洗干净 捞出来备用 西葫芦从中间破开 去除里面的瓜瓤 瓜瓤容易出水 吃着还不脆 然后斜刀切成片 厚度和香菇差不多就行了 太薄的话容易塌架 炒出来不好看 西葫芦切好以后也用清水洗干净 再准备半个红椒 切成菱形片 用来搭配颜色 烧半锅开水 淋入少许植物油锁住营养 保持翠绿 加入少许食盐增加底味 然后把香菇放进去汆煮一下 去除土腥味 大约煮一分钟 香菇表面微微透明以后再倒入西葫芦 继续汆煮30秒钟 西葫芦断生返青以后倒出来 并迅速的用凉水冲洗过凉 这样西葫芦吃起来更加清脆 香菇也不容易流失太多的鲜味