做鸡的方法有好多种,有个黄琴琴,吃完齿颊留香的客家咸香鸡一直都念念不忘,色香味俱全,究竟点做可以好吃又好看 记得小时候,过年才会有鸡腿吃。但外婆好像会变魔术,突然会拿一个黄黄的大鸡腿给我,外皮咸香爽口,肉多汁嫩滑,这个味道几十年都忘记不了,今天就重温一下这个客家咸香鸡。 要做好咸香鸡,首先要找个会生蛋的走地鸡,太嫩的鸡,皮容易破裂又不爽口。 鸡胃鸡肝要留下来。 下一步关键就是要做一个好的白卤水。 如果鸡的颜色比较白,想做到金黄诱人,可以放几粒黄栀子,除了可以清热润肺,黄栀子还可以将白卤水变黄卤水,具体配比看屏幕,记得收藏好。 咸香鸡如果吃下去很咸,就会掩盖香味,所以盐的分量要控制好,6斤水配80克盐(根据口味增减),小半碗就足够,下陈皮甘草可以让鸡肉更加清香回甘,尽量配齐,小火先煮20分钟让卤料出味。 咸香鸡除了咸,更多是香,各种卤料配合得当,味道层次会更上一层楼,吃过忘不了。