西安特色卤汁凉粉，被外地人誉为黑暗料理

西安特色卤汁凉粉，被外地人誉为黑暗料理。吃卤汁凉粉，仍需食客亲自掰馍，馍掰好后，可以要求添加松花蛋或鸡蛋，然后店家浇上第一遍卤汁。铺上凉粉后，店家浇上第二遍卤汁，再加芝麻酱、大蒜汁、芥末汁、油泼辣子、香醋、香油。整个过程瞬息而就，手法之快眼花缭乱。吃时绝不能搅，须慢慢刨着吃，层次分明，才是味觉的享受。