偷师北京老炮儿的“老北京炸酱”，饭店私厨的商业配方，超正宗

偷师北京老炮儿的“老北京炸酱”，饭店私厨的商业配方，超正宗。 继续把锅中的油加热 再放入一勺植物油 把葱段放入锅中 小火煸炒 提取里面的葱油 再淋入一些白酒点燃 充分激发出葱香味 一直把葱炸干 炸制金黄 关火 这个时候 不要着急出锅 利用余温 继续焖上三五分钟 等香气充分融入到油里面以后 再出锅 沥出里面的葱段 备用 我们用炸好的葱油 来做炸酱 香味才够浓郁 把油温烧至五成热 倒入配好的酱料 开小火 经常搅动 把酱料熬香 放入一小把冰糖碎 使酱料的香味更好的融合在一起 一定要小火熬 火大的话 容易糊 闻到浓郁的酱香味以后 倒入肉丁 继续翻炒 然后 加入少许食盐 白糖提味 淋入一点老抽 把颜色调的更红润一些 一直熬制油酱分离的状态 再放入灵魂葱花 稍微翻炒出香味 美味即成 下一碗凉面 配上三丝 浇上炸酱 那叫一个好吃