饭店生炒菜心为什么碧绿还清脆，用厨师长的绝招，在家也能炒好

饭店生炒菜心为什么碧绿还清脆，用厨师长的绝招，在家也能炒好。 菜心怎样才能炒的鲜香翠嫩 原料炒锅要加热两次 话不多说，我们开始操作 首先 我们准备一把新鲜的菜心 去除下面的硬杆 考虑到成菜的卖相 把菜叶稍微修一下 家常做的话 这一步可以忽略 处理好以后 用清水冲洗干净 沥水备用 把锅烧热 加入植物油滑锅 滑好锅以后倒出热油 加入凉油 热锅凉油 炒菜时不容易粘锅 放入一些猪板油 煸炒出油脂和香味 倒入蒜子 海米一起炒 让酸香味 咸鲜味融入到油里面 闻到蒜香味以后捞出来备用 然后在控过水的菜心上面加入食盐 鸡粉 白糖 用刚刚煸好的猪油炒菜 下入菜心的同时 加入少许清水 这样有利于化开调料 方便入味 省去了在锅中调味的时间 有利于菜心保持脆嫩 开大火 快速颠锅翻炒30秒钟 菜心塌架 断生以后倒出来 控去多余的水分