饭店的烧茄子酥脆不回软？用厨师长的做法，小白也能成功

烧茄子怎样才能酥脆不回软？用厨师长的做法，小白也能成功。 锅内留底油 放入蒜末爆香 倒入番茄 把番茄炒碎 炒出红汁 这里的番茄 主要用来上色 然后沿锅边加入一勺清水 加入蚝油 食盐 白糖 鸡粉 再淋入一点陈醋 少许老抽上色 开大火把料汁熬香 倒入青红椒片 快速炒断生 淋入少许明油 提亮色泽 倒入茄子 快速颠锅翻炒均匀后 立即出锅 茄子的翻炒时间不要超过10秒钟，目的就是翻匀 茄子趁热吃 外脆里嫩 带着点酸甜口 两个字 真好吃