广东地区的经典三杯鸡做法,做法简单,但很好吃。 鸡不要砍,这样原汁原味,跟台式的三杯鸡不一样的做法,不放罗勒。 三杯鸡就一杯酒,一杯油,一杯生抽,不要加一杯水,加水做出来就不香了,跟豉油鸡差不多了,所以不放水才不会稀释酒的香味,酒挥发以后也剩下很多水,鸡本身也有水分,所以是可以用慢火焖熟不加水。 也不用加老抽上次,煎得均匀的鸡很容易就可以上色,因为下了一杯酱油,让酱油均匀淋在鸡的表面,这样就又好看又好吃。 这样做出来的三杯鸡,外面包裹浓郁的酱香,鸡肉依然保持原汁原味,肉质好嫩滑,一咬去去鸡的鲜甜混合淡淡酒香,清爽不油腻,是简单又可以招呼朋友,过年过节的保留经典硬菜。 如果人少,半只鸡操作起来更容易,更快熟。 这道菜酱香,酒香很重,所以一般的鸡都可以做得挺好吃,不会像白切鸡那样,对鸡的要求比较高。