【出炉时间】冷藏一夜的面包面团，第二天进烤箱前要不要回温？

低温冷藏发酵是一个很常用的发酵方式。它的好处是时间管理上更加方便，同时面包会更加柔软风味会更加沉淀。但是，经过长时间冷藏的面团，第二天进烤箱前要不要回温呢？大多数情况时间充裕的情况下，让面团回到室温都是一个不会错的选择。这样做对于焕醒低温下的酵母最后的活力也很有效。不过，这是绝对的吗？这次实验给出了相反的答案，分享给大家。另外，补充一个建议，即便冰箱冷藏，也建议温度不要太低，4度以下，酵母就会逐渐休眠了，对面团也会有不利的影响……