生日奶油蛋糕，家庭做法，详细步骤、配方比例，奶油打发技巧！

做奶油蛋糕最重的是打发蛋白霜、打发淡奶油两件事。蛋白霜相当于馒头中的酵母，起到发酵、体积变大、蓬松的作用。打发蛋白霜时一定要要注意：盛蛋白的容器一定要无水、无油、无杂质、无残留蛋白液。打发时间一般25-30左右，提起尖头弯下要继续打发，直至变成短而小的尖头。打发淡奶油：动物淡奶油要冰箱冷藏24小时以上，低温便于打发，时间3-5分钟，不要打时间久，太久会打发过度，直接导致油水分离，变成黄油了。