快失传的经典老菜“水炒蛋”，比鸡蛋脑还滑嫩，不放油加水直接炒

全程不放油，加水直接炒。 比做蒸鸡蛋脑的速度要快很多， 口感上也想差无几， 我们今天做的分量比较大， 用了十二个柴鸡蛋， 正常的话六到八个鸡蛋就够了， 加入食盐 鸡粉 调底味 再淋一点白醋 白醋既能增鲜去腥 还能使蛋液更加的滑嫩 用筷子搅散 让蛋清和蛋黄均匀融合 锅内加入一碗清水 转大火烧开 然后把蛋液轻轻的倒入锅中 这个时候转小火 利用余温慢慢的加热 千万不要 急着翻 急着搅 用锅铲慢慢的推 让鸡蛋液均匀受热 一点一点的定型 水过于沸腾的话 鸡蛋液容易受热不均匀 炒出来 老的老 嫩的嫩 口感不均衡 用这种方法炒出来的鸡蛋 又滑又嫩 蛋香浓郁 一点都不腻 炒至鸡蛋液全部凝固 这道菜基本上就成了 出锅前淋上芝麻香油 提亮增香 最后撒上葱花 美味即成 是不是比蒸蛋的速