【桥桥妈】豆腐脑/ 豆花 自制完美豆腐脑的技巧 4种做法

【配方】 石膏豆腐脑: 石膏 3克 (½ 茶匙+¼ 茶匙) 淀粉 3克 (½ 茶匙+¼ 茶匙) 温水 30克 (2 汤匙) 熟豆浆 600克 (2½ 杯) 葡萄糖酸内酯豆腐脑: 内酯 1克 (¼ 茶匙) 温水 20克 (1 汤匙+1 茶匙) 熟豆浆 430克 (1¾ 杯) 咸味豆腐脑卤子: 干木耳 8g (2 汤匙) 干黄花菜 10g (1 杯) 干香菇 15g (½ 杯) 大葱 20g (¼ 杯) 油 25g (2 汤匙) 八角 2g (¼ 个) 花椒 5g (1 汤匙) 香叶 1g (1 片) 热水 1升 生抽 25g (2 汤匙) 老抽 12g (1 汤匙) 盐 3g (½ 茶匙) 根据口味调整 白胡椒粉 2g (¼ 茶匙) 鸡精 3g (½ 茶匙) 淀粉 20g (2 汤匙) 香油 4g (1 茶匙) 红油辣子 适量 香菜 适量 温馨提示: 自制豆浆的比例是1杯(240ml或者170g)干黄豆，泡发后，倒入料理机，加4杯(960ml或者960g)水；或者1杯(240ml或者170g)干黄豆泡发后，倒入料理机，加水直到水位达到1300ml。 #豆腐脑 #豆腐脑的做法 #石膏豆腐脑 #内酯豆腐脑 #老北京豆腐脑