【小高姐】红烧牛仔骨

红烧牛仔骨算是一个炖菜。它通过慢炖或者高压锅高压炖煮使牛肉变得软嫩，特别是牛骨头周围的筋络组织。像这样慢炖的菜，购买普通新鲜的牛仔骨就好，不需要买那种品质特别高，价格特别昂贵，油花分布特别均匀的牛仔骨。油花分布均匀的牛仔骨和牛排一样更适合快煎，或者火烤。品质高，油花多的牛仔骨，煎烤之后，两面焦黄，内部油脂刚刚处在一个半融化状。吃到嘴里，满口油香。如果慢炖的话，油脂会跑到汤里，反而失去了它的优势。 红烧牛仔骨食谱： 普通牛仔骨：1公斤 八角：2个 桂皮：1 小块 丁香：4个 香叶：3片 花椒：1 大勺 辣椒：1 大勺 油：1 大勺 糖：1 大勺 葱：1 生姜：1 小块 西红柿膏：1 小勺 生抽：2 大勺 老抽：1 小勺 盐：1/8 小勺 芝麻，葱花