传统客家酿豆腐制作要领 1.选用嫩豆腐； 2.肉馅不能剁碎； 3.肉馅要揉搓摔打至起胶； 4.煎豆腐前锅要烧热，或炙锅1-2次； 肉馅调味 五花肉丁：500克 白胡椒粉：1克 盐：2克 生粉：2克 虾米粉：1克 蚝油：5克 煎豆腐调味 盐：2克 白胡椒粉：1克 香水汁 高汤：100克 生抽：5克 砂锅小料： 干鱿：5克 红葱碎：5克 姜末：3克 虾米：3克
