熬糖色用水还是用油，厨师长给出两种方案，讲述不同的原理

熬糖色用水还是用油，厨师长给出两种方案，讲述不同的原理。 整体来说，水熬的糖色要比油熬的颜色稍微浅一点， 速度慢，便于观察，比较适合新手操作， 用水熬的糖色色泽上更加清亮一些，质地也稍微有点粘稠， 油熬的糖色，颜色更深红厚重 质地更加清爽， 大家操作的时候 可以根据自己的实际水平， 来选择更适合自己的方式。