如何做山药豆腐

1，秋冬季的粘山药花干后好识别容易挖取；水份沒上树为最佳。2，沿藤蔓根部下方地表1米处挖明糟（坑），逐漸向根部挖，只到找到山药白根为主。尽量不挖断保持水份营养挥发掉。3，整根带回家后立刻清洗去皮，不藏置，以防山药变质。去皮后立刻放入水中静泡以防变黑，反复清洗2次至白。4，清洗打面机，打面机安裝糠筛网。5，一边塞山药一边不停的灌水，防止堵塞破坏机器。6，打细的山药放大盆內不停的捏细凝结的小块，不停的捏至沥青状，之后⋯7，调好石灰水，再一边捏一边用小碗倒入石灰水，试着加石灰水，直到捏起大泡，有股涩味为止。8，静置6小时后，表面硬化有彈性，此豆腐巳成功。