《外婆的菜谱》第二百九十九集：软兜长鱼。软兜长鱼，是淮扬菜系中举足轻重的一道大菜，作为在开国国宴中第一道被端上桌的菜品，又被人们戏称为“开国第一菜”。长鱼也就是黄鳝，在烫去表面的黏液之后，用特制工具取骨去刺，鱼肉被完整的剥落下来，再入锅与大蒜一起翻炒，脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
