内心爆浆的酥皮大泡芙，不塌陷，一次成功

酥皮： 低筋粉:40g 白糖：25g 无盐黄油：50g 杏仁粉：25g （可以用等量的低筋粉替代） 泡芙体： 中筋粉：60g 无盐黄油：40g 水：90g 白糖：5g 食盐：1g 鸡蛋：2个 烤箱上下火预热至200度，放中层，先烤12分钟，上下火调至180度，再烤10分钟，关火后，烤箱门夹木勺散热，15分钟后再取出烤盘。 烘烤过程中，全程不可以打开烤箱，避免泡芙塌陷。 小贴士： 1、先做酥皮，冰箱冷冻2小时以上，圆形模具选用直径在4-5厘米大小。 2、泡芙体液体加热至沸腾，关火后，加入面粉搅拌均匀，再次开小火，翻炒面团，炒至锅底有一层薄膜便可，时间过久黄油容易渗出，蛋液不易融入。