【港式脆皮烧肉】酥脆不粘牙的秘诀是什么？

这期视频想做很久了，在解决了脆皮硬脆粘牙的问题后终于做出满意的菜谱，今天分享具有酥脆而不是硬脆口感的【脆皮烧肉】的正宗做法，注意以下要点： 1.选择三层瘦肉三层肥肉、肥瘦相间的带皮五花肉；五花肉下锅时不能煮熟，要切开里面还是生肉的状态，这样才能更好腌制入味； 2.猪皮上的水分和多余的腌料要清理掉，还要进行风干，否则影响出脆皮的效果；扎孔越多越密集，可以使多余的油脂和水分充分排出，减少鼓起不均匀的大泡也能使口感更酥脆；盐和白醋的涂抹也是增加酥脆效果； 3.以上几点做到了未必能达到酥脆的效果，敲重点！秘诀就是｛做脆皮烧肉一定要烤到表面焦黑的状态（关键点）｝别看外面卖的脆皮是金黄的状态，其实都是用工具推掉表面的焦黑之后才有的，如果没烤出黑皮，口感是硬脆的粘牙的，烤黑了才是酥脆的口感，大家可以试试看，而且外面80一斤的脆皮烧肉，自己做只要30哦。