红烧牛腩 看似简单 学问挺大

用最简单食材，家用调料，怎样做一道红烧牛腩 牛腩清洗干净，改刀切成小块，锅中加水 姜片 料酒 葱节 冷水下锅焯水 ，煮开后打去浮末，煮3分钟过冷水清洗干净备用 配菜（萝卜去皮 清洗干净 切滚刀块）备用 配料（ 姜 蒜 小米辣 花椒 干辣椒 八角 香味 桂皮） 锅热倒入花生油加少许猪肉 油温七成热倒入牛腩炒干水分 倒入配料 翻炒均匀 锅边淋入少许料酒激发香味 来一勺郫县豆瓣炒出红油 加适量火锅底料翻炒均匀 加入清水盖上锅盖 烧20分钟 倒入萝卜翻炒均匀盖上锅盖 烧10分钟调味盐翻炒均匀盖上锅盖烧干水分 调味鸡精翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可 皮蛋黄瓜汤 皮蛋两个，黄瓜一条 皮蛋去壳，刀口湿水把皮蛋一分为四备用 黄瓜刮掉刺，切成小段改刀切片，备用 锅热放猪油，油温五成热倒入皮蛋煎至金黄色加姜片黄瓜轻轻翻炒均匀，倒入清水煮开，汤浓白时调味盐，40秒后出锅装盆撒上葱花即可