饭店炒的酸辣土豆丝，为什么不焯水也清爽，厨师长卖弄了小窍门

饭店炒的酸辣土豆丝，为什么不焯水也清爽，厨师长卖弄了小窍门。切得时候尽量保持土豆片薄厚均匀，这样切出来的土豆丝才粗细一致，后期炒出来口感才均衡，不会有夹生或者熟过的现象。整道菜的色泽比较清亮，最好全部用无色的调味品，像鸡精、鸡粉这些就不要用了，容易影响菜色。土豆丝切得比较细，掌握不好汆水的时长，很容易熟过劲、失去清脆的口感，沸水烫的方法操作性更强，不仅操作性强，还能有效保持土豆丝的清脆。