【法餐经典】油封鸭 Confit De Canard/Duck Confit

一提到法餐，你最先想到的的菜是什么呢？油封鸭，马赛鱼汤，还是红酒炖牛肉？ 系列节目【法餐经典】，介绍经典法国菜的起源和做法，大家敬请期待。 第二集，我们来聊聊源于法国加斯科涅Gascony地区的名菜油封鸭。 其实油封并不是什么新鲜事，云南也有类似的油底肉，原本的目的也是为了保存食物。 但很快，人们发现油封能带来特殊的风味和美妙的质感，香草的使用更为鸭腿注入了灵魂。 这一集中，我们试着用烤箱和低温慢煮Sous vide的方法来烹饪油封鸭，看看有什么不同之处。