一提到法餐,你最先想到的的菜是什么呢?油封鸭,马赛鱼汤,还是红酒炖牛肉? 系列节目【法餐经典】,介绍经典法国菜的起源和做法,大家敬请期待。 第二集,我们来聊聊源于法国加斯科涅Gascony地区的名菜油封鸭。 其实油封并不是什么新鲜事,云南也有类似的油底肉,原本的目的也是为了保存食物。 但很快,人们发现油封能带来特殊的风味和美妙的质感,香草的使用更为鸭腿注入了灵魂。 这一集中,我们试着用烤箱和低温慢煮Sous vide的方法来烹饪油封鸭,看看有什么不同之处。