厨师长的“香菇白菜汤”，清淡养胃又刮油，这做法最适合家常菜

厨师长的“香菇白菜汤”，清淡养胃又刮油，这做法最适合家常菜。把一锅清水炖至奶白鲜香的关键有三点：一是煎鸡蛋的油要多一点，主要是增加鸡蛋中的油脂，为乳化反应提供基础；二是要加开水，凉水容易使鸡蛋中的蛋白质凝固，后期炖出来的汤不白；三是要大火炖煮，火力不足的话汤的浓度达不到，蛋白质和油脂得不到充分的乳化，不会呈现乳白色，香味还不足。