清汤版的酸菜鱼，厨师长详细讲解正宗做法，鱼肉吃完也能喝汤

清汤版的酸菜鱼，厨师长详细讲解做法，鱼肉吃完也能喝汤。 酸菜味比较多的菜品，最好用菜籽油或者猪油来炒，油还要多一点，太少的话味道不够醇厚，吃着寡淡涩口。 用流动的冰水冲洗浸泡鱼片，能使鱼片的口感更加筋道爽滑，还便于去除充分去除血渍，保持鲜嫩。 鱼片一定要离火下锅，这样才能使鲜嫩度、成熟度保持一致，而且不容易脱浆，下完以后再开火，鱼片飘起来以后立即捞出，再多煮一秒，就吃不到极致的滑嫩感了。