不要学，我怕你吃的停不下来，

白切鸡，皮滑，肉嫩，两个步骤很关键，三黄鸡一只，去除内脏清洗干净，锅中烧水，加姜片，葱节，料酒，水开后（想要鸡颜色好看可加黄栀子一颗）（1）提着鸡头部位，或则鸡脚部位，放入开水中汤10秒提起来，冷却10秒，连续重复三次后放入冰水中，让鸡快速受凉冷却，在放入锅中大火煮五分钟，调味适量盐，改用小火浸泡20分钟，切记（浸泡时不能让锅中水开，）20分钟后捞出放入冰水中冷却30分钟，2蘸水，姜蓉，姜去皮清洗干净，用刀背拍出姜蓉挤干水分，红葱头剁碎，调味盐，鸡精，耗油少许，淋入热油激发香味，在把鸡肉斩块装盘即可， 清炒土豆丝，土豆一个去皮，清洗干净，先切薄片在改刀切细丝，放入清水中清洗两遍去掉土豆丝上的粉末，锅中烧水水开后加入适量盐，放入土豆丝焯水5秒捞出放入冰水冷却，在沥干水分，配料，小米辣切丝，姜丝，干辣椒切丝，葱头切段，油温7下配料爆香，放入土豆丝快速翻炒均匀，调味盐，鸡精翻炒入味出锅装盘即可，