这才是五香牛肉的正宗做法，不放色素肉香突出，厨师的秘制配方

这才是五香牛肉的正宗做法，不放色素肉香突出，厨师的秘制配方。 卤牛肉，三分卤七分泡，浸泡非常重要，一是让牛肉更软更烂；二是使入味更加理想；三是减少牛肉缩水。做五香牛肉不需要太复杂的调料，有用来上色的糖色，增加咸味的食盐和生抽，以及五香料包就足够了，突出牛肉自然的香味，保持纯粹的肉味。卤牛肉最好用糖色上色，颜色鲜亮、还不影响肉的醇香；尽量不要用老抽，卤出来容易发黑。牛肉的腌制时间也有讲究，夏天的话腌五六个小时就可以了，冬天比较冷、需要腌制一个晚上，把底味码足。