这样做的【滑蛋牛肉】才具有粤菜的灵魂

这道【滑蛋牛肉】做法非常简单，味道和外面吃的一模一样，但需要注意火候，因为很容易就过火，过火就变成鸡蛋炒牛肉，失去了这道菜的灵魂。“滑蛋”是一种粤菜烹饪技巧，它讲究成菜中不能完全凝固，而是呈现出湿润、滑嫩的质感；牛肉可以选用牛里脊等口感鲜嫩的部位，经过腌制入水后再迅速滑炒，就嫩上加嫩了。最后必须撒上葱花，提升整道菜的香味，完美！