掌柜学菜之毛蛤拌菠菜，春的气息，海的味道，简单凉菜，家常时令

菠菜要嫩，毛蛤焯水到开口即可，不能煮老了。也可以用蒜泥，也可以用芥末油，芥末油更清口。熬制料油时也可以放点桂皮香叶小茴香白芷圆葱，增加复合味