这才是正宗的太安鱼，厨师长分享挂糊炸制流程，地道的江湖名菜

大家好，我是第一美食的阿飞，太安鱼 俗称“坨坨鱼”，是重庆江湖菜中的一道名菜，这道菜从挂糊到炸制，都需要很强的操作技巧。1.做太安鱼一定要挂红薯粉、而且要厚一点，便于充分保留水分，炸出来外酥里嫩，炖的时候还不容易碎。2.炸制主要是为了定型，不能把水分炸干，不然鱼块吃着不够嫩 。3.配菜的种类不受限制，自由选择自己喜欢的。4.不喜欢太油太辣的朋友，激油这一道工序可以省略。厨师长，烹饪技巧，美食，菜谱，江湖菜。饭店。