咸鱼蒸肉饼，风味上佳下饭菜，但饭店渐渐少做

咸鱼和半肥瘦猪肉末同蒸，有很好的风味。但现在饭店很少将其列入菜单。只好在家里偶尔做来解馋。 蒸肉饼有两种方式，一种是在肉饼上面放梅香咸鱼块；今天我做的是咸鱼粒蒸肉饼。 材料：梅香或实肉咸鱼一块，梅头肉或腿肉（瘦肥比例七三到五五都可），姜丝，盐，糖，生抽，生粉，生油。 咸鱼粒蒸肉饼的做法： 1、咸鱼去骨，切粒，泡淡。 2、猪肉分开肥瘦肉，分别切粗粒，用刀背剁烂。 3、加入部分姜丝、盐，糖，生粉，在大盆里，顺一个方向搅匀。加入咸鱼粒，在大盆里，用力挞（摔打）到起胶。最后加入生油拌匀。 4、把猪肉均匀铺到碟里，再放大量姜丝，大火蒸7-8分钟即可。 备注：猪肉要够肥，咸鱼可先煎过或用炸咸鱼粒，另外最需要注意的是总体咸度。