新疆最地道的过油肉拌面在奇台，过油肉嫩滑，拉条子劲道弹牙。

奇台曾经是关内通往西域的必经之路。清末民初的时候，奇台客商云集，会馆林立。在这些奇台谋生的人流中不乏身怀绝技的高手，各路英豪入乡随俗，相互交流，铸就了独具特色的美食文化，也缔造了一道新疆美食过油肉拌面。过油肉拌面的过油肉这道菜来自山西，而拉条子则是由玉门关的春风吹到新疆的。不同地域的美食在新疆融合，改良后形成了新疆最著名的美食之一的过油肉拌面。