虎头鸡: 鸡腿肉剁成鸡块加盐、黄酒、酱油、葱姜丝入底味。加入面粉挂糊腌渍二十分钟。锅中加入色拉油油温六成热下去鸡块,炸至金黄色捞出,放入碗中。兑一个汤汁加入盐、黄酒、白糖、酱油、香油、胡椒粉,搅匀后倒在鸡块碗中。放入笼屉蒸二十分钟,取出沥出汤汁扣在盘子里,把汤汁上火加热再加点清水,搁一点盐,开锅后浇在鸡块上面即可。