洋芋擦擦是陕北、山西晋西,甘肃陇东等地的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单,它是用擦子把土豆擦成丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。 用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有红椒的鲜香。这种用土豆裹面粉蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格,是一道绿色美食,一年四季均可食用。