咸鱼蒸花腩，少许糖很重要，多多姜丝好味

用金鲳咸鱼蒸肥猪肉片，效果十分理想。吸收了咸鱼香味的肥肉片最好味，咸鱼和花腩一起咀嚼更佳。 材料： 咸鱼、五花肉或半肥瘦猪肉、姜丝、葱花、胡椒粉、盐、糖、生抽、生粉、生油。 姜丝要多，能去腥增香，少许糖不可或缺，可柔和咸鱼的刺口感，大幅提升菜品的口味。 做法： 1、咸鱼泡淡，去骨，切成大薄片。加少许糖、油，捞匀。 2、五花肉去皮，切薄片，加胡椒粉、盐、糖、生抽、生粉、生油，捞匀。 3、咸鱼片和花腩片混合均匀，或肉片下咸鱼上，平铺在大碟子上，也可以一片肥肉、一片咸鱼，排列叠放。最后铺上姜丝，蒸 5-6分钟即可，趁热撒上葱花装饰。 备注： 1、如果是五花肉铺底，上面放咸鱼片的做法，就要蒸10分钟。 2、生粉和生油的用量要多些，口感较滑。