烫种60%全麦蜂蜜吐司面包，麦香味浓郁，不吃粗粮的也抢着吃

全麦面粉是用没有去掉麸皮的麦类磨成的原色原味面粉，富含膳食纤维，一直受到很多追求健康饮食的人们的喜爱。但口感较粗糙做出的面包远不如白面包口感好。 这一次，请抛开成见。高达60%全麦含量的全麦面包，也可以绵绵地拉丝，像生吐司一样柔软湿润，同时低糖低油非常健康。 全麦面粉里的麦麸片像小刀片一样会破坏面筋，为了口感更好以及能搅打出很好的面筋，在制作面包的前一天晚上，我们需要所将全麦面粉和大约90%的水混合均匀后，放入冰箱冷藏软化麦麸皮。全麦粉经过长时间浸泡，麸皮在入口时就会柔和，还能产生面筋。 全麦面粉所含有的麦麸和胚芽吸水性很高，远高于普通白面粉。只有添加足够的水，才能做出柔软蓬松湿润的面包。这款面包含水量高达73%。因为全麦面粉的吸水性很强，同时面团搅打到位，使用一些小技巧，操作时还是比较容易的。