万能蘸酱——辣椒红油的家常做法，不糊不苦还贼香!

1、辣椒粉不要买暗红的，小心有色素，橘红色为好，或用整个的干红辣椒，剪刀剪成小段，料理机打碎成粉。2、油温一定要掌握好，刚冒烟温度为好，冒烟久了，辣椒会糊掉，不冒烟，激发不了香味。3、做好之后，静置1小时，红油会变得更粘稠，颜色也会更红，这时候拌菜、拌面口味更佳。辣椒粉经过油的浸泡，体积会变大，油不能少，颜色也会变得更漂亮。