水煮牛肉，麻辣鲜香，做法简单又好吃，小心别吃上瘾了

水煮牛肉，可谓川菜经典！是阿李最喜欢的川菜之一。别看它满盘都是辣椒、花椒的，其实，并不会太辣，以麻为主，稍带点辣，阿李，作为一个广府人，也是能够轻松应对这水煮牛肉的麻辣味。特别是“刀口辣椒”那种香味，真的会让人上瘾的哦！ 滑蛋牛肉的配方： 牛肉腌制：牛肉250克；姜汁15克；鸡蛋清30克；盐2克；土豆淀粉30克；菜籽油10克。 刀口辣椒：海椒10个；花椒5克；菜籽油30克（与蔬菜公用）。 蔬菜：油麦菜200克；黄豆芽100克；蒜苗2根；香芹2根。 汤底：郫县豆瓣酱40克；菜籽油50克；姜蓉20克；蒜茸10克；干葱头10克；料酒15克；生抽15克；清水500克。 点油：辣椒粉1克；花椒粉1克；蒜茸5克；菜籽油100克。